Questa focaccia è una non focaccia di Eric Kayser .
Mi spiego meglio .
La ricetta è l' impasto per una pizza che si prepara e si cuoce in poche ore .
Ma in casa avevo solo una farina molto proteica e non volendo ritrovarmi a mangiare una focaccia morbida appena fatta e dopo qualche ora gommosa ed indigeribile , ho dovuto modificare qualcosina..
Un tipo di farina così deve essere usata con alte percentuali di liquidi e tempi dilatati .
Così ho ridotto la quantità di lievito di birra , aumentato le ore di lievitazione , ritoccato anche la quantità di liquidi .
Per questo è una non ricetta : si discosta molto dall'originale .
In compenso avrete una focaccia croccante in superficie e morbida e scioglievole all'interno ..una vera tentazione !

perchè volevo vederlo all'alba .
In una stagione che è classificata fuori stagione , lontano dalle folle estive e dalle calure insopportabili .

Con Cogne avevo un conto in sospeso .
Tempo addietro ero approdata in questo paesino per visitare l'orto botanico ed ero letteralmente dovuta fuggire dopo 10 minuti per un'acquazzone senza fine .
Non trovandosi proprio dietro l'angolo di casa mia , avevo ripiegato mestamente verso casa con l'amaro in bocca .
Nonostante avessi trovato un piccolo negozietto che produceva alcuni dolcetti intriganti .
Un giorno chiesi ad un'anziana perchè amasse la montagna e le canzoni di montagna , mi rispose che Montagna vuol dire stare insieme , con un bicchiere di vino ed il fuoco che scoppietta nel camino .
Io amo la Montagna perchè mi restituisce immediatamente la dimensione delle cose , mi aiuta a rallentare il ritmo frenetico che si impossessa di me in città ( che è innaturale ) , mi distende i pensieri e mi fa sentire piccolissima ed indifesa .
In Montagna smetto di parlare ed ascolto i suoni della Natura , osservo i colori che mi circondano e mi rassegno all'idea che le montagne nella pittura ad acquerello sono blu e non grigie , purifico i polmoni facendo scorta di aria frizzantina e pura .
I paesini sono solo un contorno , la vera protagonista è lei .

Il Mecoulin o Pandolce è il lievitato dolce di Cogne e , come i dolci di Montagna , è semplice e fatto di pochi ingredienti .
Ogni Pasticceria ha la sua ricetta ed il suo modo di inciderlo sulla superficie .

Quest'estate per goderci appieno la vita fuori le mura di casa e riuscire a rendere meno pesante l'afa ed il caldo eccezionale abbiamo fatto una serie di "AperiCena".
Nessuna regola sulle portate , nessun limite alla fantasia , niente lavoroni di preparazione .
Gli Sgonfiotti al Pesto sono velocissimi da fare e molto gustosi .

Vi ricordate quando avete preparato la  vostra prima crostata ?..

Una comunicazione di servizio importante : 
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 Nel Mercato di Borough , vicino alla Torre di Londra , ci sono molte panetterie che sciorinano pane e lievitati in infinite combinazioni e forme .
In uno dei miei giorni londinesi ho pranzato in questo Mercato e al posto del pane ho comprato i Cheese and Olive sticks , praticamente dei francesini insaporiti con olive e cheddar , croccanti in superficie e morbidi all'interno .

Quando ero una bimbetta usavo il retino per le farfalle per catturare i pesciolini nell'acqua del Lago , un barattolo di vetro per catturare le api e i bombi che svalazzavano di fiore in fiore ( con il coperchio bucato per farli respirare _ e non vi  racconto le acrobazie necessarie per catturare la quinta e la sesta senza far scappare le altre _ ) e la vista e il naso all'insù per osservare le farfalle .
Si , le farfalle non le ho mai catturate , solo rincorse con lo sguardo così come si fa con gli aquiloni .

Silvia ama gli animali ma soprattutto i cani .
E' andata a vivere altrove e ha scelto di amare ed accudire un cane anziano .
Il suo grande cuore è completamente perso per Billi ( con la "i " finale e non con la "y" )  .

"Le Erbe di Compagnia , non le conosci ? "
"No , non le conosco , ma cosa sono ? "

Il tempo vola lasciando solo aria tra le mani .
Eppure quando si era bambini il tempo era fatto di minuti interminabili ed infiniti .

Il pane di Montagna è scuro come la roccia di alcune Alture , ha il gusto deciso e ruvido tipico delle cose poco manipolate ed il profumo dei campi fioriti .
Quasi sempre contiene una piccola percentuale di farina di segale .

La Marmellata di Arance Amare è una confettura solo per Adulti .
Non tutti infatti riescono ad apprezzare quella nota amara che si sposa così bene con una fetta di pane scuro ed un velo di buon burro .