Alla Festa della Tielle Sétoise , il Grand Maitre du Confrérie des Mille et une pate ,  Marcel Carquet , insegna in due tempi diversi della giornata come confezionare la Tielle .
Procuratevi :
1 mattarello
1 coltello
1 pennello
Pasta *
Ripieno
olio extra vergine di oliva
stampi antiaderenti da crostata di 10-12 cm di diametro
e seguite questo passo-passo :
Scoprire le palline di impasto :
Dividere  l'impasto in 2 :
Stendere metà impasto , usando il mattarello , allo spessore di 2 mm .
Oliare abbondantemente lo stampo .
Togliere l'eccesso di farina e foderare lo stampo da crostata .
Spennellare con quest'olio colorato i bordi interni e per 1 cm abbondante anche quelli esterni :


Stendere la pasta rimasta allo spessore di 2 mm :
I bambini hanno steso il secondo disco di pasta e l'hanno subito adagiato sopra il ripieno anche se non era dello spessore giusto .
Il Maestro ha cercato di assottigliare il secondo disco allargandolo sia sul piano che tra le dita :

 Usando le dita ha sigillato bene i bordi interni , lungo tutto il perimetro :

e poi quelli esterni , col mattarello .
A questo punto , ha strappato via l'eccesso di pasta :


Ha spennellato , con l'olio di " ripulitura " del contenitore del ripieno , la parte superiore della  Tielle :

Fatto un buchetto al centro con uno stuzzicadente per far fuoriuscire il vapore che si forma in cottura .
Chi vuole rispettare però la Tradizione dovrà , prima di spennellare la superficie ,  fare anche i tagli e le piegature caratteristiche del bordo .
 Spennellare con uovo sbattuto la superficie della Tielle e cuocere a 220°C fino a completa cottura .

Buon Appetito !
*In un video risalente alla Prima Festa della Tielle il Maestro spiega come si fa l'impasto :
1 kg di farina di grano tenero
acqua
20 cl olio extra vergine di oliva
15 g lievito di birra fresco
10 g sale
Prelevare dal totale della farina una piccola quantità , sbriciolarci dentro il lievito ed aggiungere un pò di acqua .
Mescolare .
Lasciar riposare coperto con un panno per 15' ( d'estate ) .

In una ciotola grande mettere la restante farina , fare la fontana e versare 200 g di acqua circa e 20 cl di olio extra vergine di oliva .
Impastare e se serve aggiungere altra acqua .
Quando è parzialmente impastata , aggiungere il lievitino e continuare ad impastare .
Aggiungere il sale .
Se la pasta è troppo morbida aggiungere altra farina .
Quando è liscia e non attacca alle dita , fare le palline .
Farla riposare sotto un telo di plastica alimentare .