Ingredienti

                                                                                                                                   

512 g farina di grano tenero W 260 

  140 g acqua  a temperatura ambiente 

25 g olio extra vergine di oliva     

5 g sale fino                              

330 g di prescinseua                         

    230 g crescenza                                    

sale e olio extra vergine di oliva

Impastare manualmente i primi 4 ingredienti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Farne una palla e dividere in due porzioni , arrotondare nuovamente.

Coprire a campana con una ciotola  e lasciar riposare 45'.

Ungere una teglia di alluminio .

Prendere un pezzo di impasto e stenderlo col mattarello a rettangolo. 

Infilare il dorso di entrambe le mani sotto l'impasto , sollevarne una porzione e allontanare le mani con piccoli strattonamenti , in questo modo la pasta si assottiglierà .

Ripetere l'operazione su tutta la superficie.

Sollevare tutta la sfoglia adagiandola anche sugli avambracci e trasferirla sulla teglia , lasciarla debordare.

Con l'ausilio di due cucchiai formare tanti mucchietti di prescinseua e crescenza.

Stendere la seconda palletta di impasto e adagiarla sulla teglia.

Sigillare le due sfoglie pizzicandole , eliminare l'eccesso passando il mattarello sui bordi.

Strappare la superficie in modo da creare dei buchi.

Spargere acqua e olio e salare.

Infornare a 270°C per 15' o finchè la superficie non si colori.

Tagliare e servire subito.